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대장균군(Coliform) 에 대하여

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by taracynn 2023. 7. 28. 20:51

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대장균군(Coliform)이란?

대장균은 토양, 물, 식물을 포함하여 환경에서 일반적으로 발견되는 광범위한 박테리아 그룹을 말합니다. 이 박테리아는 그람 음성, 막대 모양 및 배양 가능한 혐기성 세균으로, 호기성(산소가 있는 상태에서 생존하는) 및 혐기성(산소가 없는 상태에서 생존하는) 환경에서 모두 생존할 수 있습니다.

대장균군은 다양한 세균종을 포함하고 있지만, 수질 지표로 가장 잘 알려져 있고 일반적으로 사용되는 것은 대장균(E. coli)과 엔테로박터속(Enterobacter)입니다. 물 속 대장균의 존재는 사람을 포함한 포유동물의 장에서 흔히 발견되기 때문에 잠재적인 대변 오염 지표로 사용됩니다.

강, 호수, 우물 및 식수 공급원과 같은 수원은 수질 모니터링 프로그램의 일부로 정기적으로 대장균군의 존재를 검사합니다. 물의 대장균군 수준이 높아지면 질병을 유발하는 박테리아, 바이러스 및 기생충을 포함한 유해한 병원균이 존재할 수 있음을 나타낼 수 있으며 물 안전을 보장하기 위해 추가 조사가 필요합니다.

유의할 점은 대장균군이 수질의 유용한 지표 역할을 하지만, 그 자체가 반드시 해롭지는 않다는 것입니다. 대장균군의 존재가 해로운 병원균의 존재를 보장하는 것은 아니지만, 오염의 가능성을 알리는 신호이며 소비 및 기타 목적을 위해 안전한 물을 보장하기 위한 추가 테스트 및 수정 조치를 보장합니다.

 

대장균군 감염에 의한 질병및 증상

 
다시 강조하지만 대장균군의 구성원들은 인간을 포함한 포유동물의 장에서 보통 발견됩니다. 대부분의 경우, 이 박테리아는 무해하고 눈에 띄는 증상을 일으키지 않습니다. 그러나 대장균군, 특히 특정 종류의 대장균을 다량 섭취하거나 병원성(질병 유발)인 경우 감염 증상을 경험할 수 있습니다. 증상의 심각도는 박테리아의 종류와 개인의 전반적인 건강에 따라 달라질 수 있습니다.

대장균 감염, 특히 대장균 감염의 일반적인 증상은 다음과 같습니다:

설사: 이것은 가장 흔한 증상이며 가벼운 증상부터 심한 증상까지 다양합니다. 설사는 물기가 단순 설사부터 피를 포함한 혈변에까지 이를 수 있습니다.

복통과 경련: 복부의 통증과 불편함은 대장균군 감염과 함께 흔히 발생합니다. 특히 대당균군은 많은 가스를 발생하는 데 이로 인한 소화불량이 흔한 경우입니다. 

메스꺼움과 구토: 일부 사람들은 메스꺼움을 경험할 수 있고 감염의 결과로 구토를 할 수도 있습니다.

열: 일부 경우에, 대장균군 감염은 가벼운 열에서 중간 정도의 열로 이어질 수 있습니다.

피로: 몸이 감염에 반응하기 때문에 피곤하거나 약해질 수 있습니다.

탈수: 설사와 구토는 탈수로 이어질 수 있고, 이것은 구강건조증, 소변 배출 감소, 그리고 어지러움과 같은 증상을 일으킬 수 있습니다.

대부분의 대장균군 감염, 특히 경미한 경우에는 의학적 처리 없이 스스로 해결된다는 경우가 많습니다. 그러나 심각한 경우나 특히 어린 아이, 노인 또는 면역체계가 약화된 개인과 같이 취약한 인구에 영향을 미치는 경우에는 합병증을 유발할 수 있어 의학적인 주의가 필요할 수 있습니다.

특히 증상이 심하거나 오래 지속되는 경우 자신이나 다른 사람이 대장균 감염에 걸릴 수 있다고 의심되면 신속한 의학적 조언을 구하는 것이 필수적입니다. 의료 서비스 제공자가 감염을 진단하고 증상을 관리하고 합병증을 예방하기 위해 필요한 경우 적절한 치료를 권장할 수 있습니다. 또한 위생 및 식품 안전 조치를 잘 실천하면 대장균군 감염의 위험을 줄이는데 도움이 될 수 있습니다.

대장균군 감염을 일으키는 주요식품들 

대장균군의 특정 유형의 대장균과 같은 잠재적으로 해로운 균주를 포함한 대장균군은 식품이나 음식을 취급하거나 준비하는  과정에서 오염이 발견될 수 있습니다. 식품으로 인한 대장균군 감염의 위험은 식품이 어떻게 공급되고, 처리되고, 조리되는지에 따라 달라질 수 있습니다. 대장균군 오염과 잠재적인 감염과 관련된 주요 식품 품목 중 일부는 다음과 같습니다:

덜 익힌 고기 또는 날고기:  특히 완전히 익히지 않은 경우에 대장균군을 포함할 수 있습니다.

생과일 및 채소: 성장, 수확 또는 준비 과정에서 오염된 물, 토양 또는 표면에 접촉하는 신선한 농산물은 대장균군을 옮길 수 있습니다. 예를 들어 샐러드 그린, 토마토, 오이 및 멜론이 있습니다.

살균되지 않은 유제품: 생우유, 생우유로 만든 치즈, 그리고 다른 살균되지 않은 유제품들은 병원성 균주를 포함한 대장균군 오염원이 될 수 있습니다.

오염된 물: 음식 준비나 과일과 야채를 씻는 데 사용되는 물은 음식에 대장균군 오염을 일으킬 수 있습니다.

부적절하게 취급하거나 보관한 음식 : 상온에서 장시간 방치하거나 조리 후 즉시 냉장 보관하지 않는 음식은 대장균군을 포함한 세균 증식에 유리한 환경을 제공할 수 있습니다.

교차 오염된 음식: 도마, 도구 또는 표면이 적절한 세척 없이 날고기와 바로 먹을 수 있는 음식에 사용될 때 교차 오염 및 대장균군의 이동을 초래할 수 있습니다.

바로 먹을 수 있는 샐러드와 델리 미트: 미리 포장된 샐러드, 샌드위치 속, 그리고 콜드 컷과 같은 음식들은 가공하는 동안 또는 부적절한 보관으로 인해 오염될 수 있습니다.

 

대장균군 감염의 방지


식품으로 인한 대장균 감염 위험을 줄이기 위해서는 다음과 같은 적절한 식품 안전 관행을 따르는 것이 필수적입니다:

고기, 특히 갈은 고기를 권장되는 내부 온도까지 요리하세요.
과일과 채소를 먹기 전에 깨끗이 씻으세요.
날것 또는 살균되지 않은 유제품을 섭취하는 것을 피하세요.
깨끗한 도구와 도마를 사용하고 날것과 익힌 음식이 교차 오염되는 것을 피하세요.
부패하기 쉬운 음식은 냉장고에 즉시 보관하고 실온에 너무 오래 두지 마세요.
좋은 식품 안전 습관을 실천함으로써 대장균군 감염 및 기타 식중독 발생 가능성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 만약 여러분이 식중독에 걸렸다고 의심되거나 오염된 음식을 섭취한 후 증상이 나타나면 신속한 의사의 진료를 받으십시오.