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식중독에 관하여 - 살모넬라(Salmonella) 균

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by taracynn 2023. 7. 29. 13:54

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살모넬라(Salmonella)란? 

살모넬라균은 살모넬라증(Salmonellosis)를 일으키는 세균의 속을 명칭합니다.  살모넬라는 엔테로박테리아과에 속하는 그람 음성의 막대 모양 박테리아입니다. 살모넬라균에는 다른 종과 혈청형이 있는데, 살모넬라균은 사람의 감염과 관련된 가장 흔한 박테리아입니다. 살모넬라는 날 닭고기와 같은 제품에서 자연적으로 발견될 수 있으며, 또는 나쁜 식품 취급 방법을 통해 식품에 들어가게 될 수도 있습니다. 살모넬라증은 가장 빈번하게 보고되는 식품으로 인한 감염 중 하나입니다.

 

살모넬라 식중독의 증상

살모넬라증으로도 알려진 살모넬라균 감염은 다양한 증상을 유발할 수 있으며, 일반적으로 오염된 음식을 섭취한 후 6~72시간 후에 나타납니다. 일반적인 증상은 다음과 같습니다:

설사: 종종 물기가 많거나 느슨한 변. 심한 경우 혈변을 동반하기도 합니다.

복부 경련 및 통증: 심한 위경련이 발생할 수 있습니다.

메스꺼움과 구토: 일부 사람들은 이러한 증상을 경험할 수 있습니다.

열: 살모넬라균에서 약한 열에서 높은 열이 흔합니다.

두통: 두통이 있을 수 있습니다.

근육통: 전신화된 근육통과 통증이 발생할 수 있습니다.

건강한 사람들에게, 그 병은 보통 자가 제한적이고 며칠에서 일주일 이내에 해결됩니다. 그러나, 유아, 노인, 그리고 면역 체계가 약화된 개인들과 같은 취약한 인구들에서, 감염은 더 심각할 수 있고 의학적인 관심이 필요할 수 있습니다.

 

살모넬라에 위험한 식품들

살모넬라균에 오염된 음식을 섭취하면 살모넬라균에 감염될 수 있습니다. 이러한 박테리아는 부적절한 취급, 가공 또는 생산 중 오염으로 인해 다양한 유형의 음식에 존재할 수 있습니다. 살모넬라균 감염과 관련된 몇 가지 일반적인 음식은 다음과 같습니다:

날것 또는 덜 익은 가금류: 닭고기와 칠면조는 살모넬라 오염의 일반적인 원천입니다. 가금류가 최소 74°C의 내부 온도로 완전히 요리되도록 하는 것이 박테리아를 죽이는 데 도움이 될 수 있습니다.

계란: 날것 또는 덜 익은 계란과 집에서 만든 마요네즈, 시저 샐러드 드레싱, 그리고 에그노그와 같은 날것 계란을 포함하는 요리는 살모넬라의 잠재적인 원천이 될 수 있습니다.

날것 또는 덜 익은 고기: 쇠고기, 돼지고기, 그리고 다른 고기들은, 특히 적절하게 요리되지 않을 경우, 살모넬라균을 옮길 수 있습니다.

살균되지 않은 유제품: 살균되지 않은 우유로 만들어진 생우유와 유제품은 살모넬라균으로 오염될 수 있습니다.

해산물: 날것 또는 덜 익힌 어패류, 특히 굴, 조개, 홍합은 오염된 바다에서 수확될 경우 살모넬라균을 함유할 수 있습니다.

신선한 농산물: 과일과 채소는 성장, 수확, 또는 가공 과정에서 오염된 물, 토양, 또는 표면과 접촉하면 오염될 수 있습니다.

오염된 물: 잠재적으로 오염된 물로부터 처리되지 않은 물을 마시는 것은 살모넬라 감염을 감염시킬 수 있습니다.

살모넬라균 감염 위험을 최소화하기 위해서는 식품을 안전하게 취급하고 준비하는 것이 중요하며, 적절한 조리, 철저한 손 씻기, 교차 오염 방지, 안전한 수원 사용 등이 중요한 예방법입니다.

게다가, 살모넬라균은 특히 공동 생활 시설이나 발병 시와 같이 위생 관행이 부적절한 환경에서 사람 간에 전염될 수 있습니다. 좋은 개인 위생, 특히 화장실을 사용한 후와 음식을 다루기 전에 손을 씻는 것은 박테리아의 확산을 예방하기 위해 필수적입니다.

 

 

살모넬라의 예방

살모넬라균 감염으로부터 자신과 다른 사람들을 보호하는 것은 성공적인 식품 안전과 개인 위생 조치를 실천하는 것을 포함합니다. 다음은 살모넬라균으로부터 보호하기 위한 몇 가지 중요한 단계입니다:

음식을 충분히 요리하세요: 존재할 수도 있는 모든 살모넬라균을 죽이기 위해 모든 가금류, 고기, 그리고 계란이 안전한 내부 온도로 요리되었는지 확인하세요. 음식 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하세요.

안전한 식품 취급: 보관 및 준비 동안 날고기, 가금류 및 계란을 다른 음식과 분리하여 교차 오염을 피합니다. 날것과 조리된 음식을 위해 별도의 도마 및 도구를 사용하십시오.

올바른 손씻기 : 음식을 다루기 전, 화장실을 사용한 후, 그리고 애완동물이나 그들의 음식을 다룬 후 최소 20초 동안 비누와 물로 손을 씻으세요.

날것이나 덜 익은 음식 섭취를 피하세요: 살모넬라균의 잠재적인 원인이 될 수 있기 때문에 날것이나 덜 익은 달걀, 고기, 그리고 해산물을 먹는 것을 피하세요.

저온 살균 유제품 사용: 살모넬라 오염의 위험을 줄이기 위해 저온 살균 우유와 유제품만 섭취하십시오.

과일과 야채를 씻으세요: 먹기 전에, 자르기 전에, 또는 요리하기 전에 흐르는 물에 신선한 농산물을 헹구어 표면 박테리아를 제거하세요.

음식을 적절하게 보관하세요: 부패하기 쉬운 음식을 즉시 냉장 보관하거나 얼리고 장시간 동안 음식을 실온에 두는 것을 피하세요.

주방 도구로 교차 오염 방지: 주방 표면, 도마 및 도구를 정기적으로 세척하고 소독하여 교차 오염을 방지합니다.

안전한 물 마시기: 특히 수질이 의심스러운 지역을 여행할 때 안전하고 깨끗한 식수 공급원을 사용하세요.

고위험군을 조심하세요: 어린 아이들, 노인들, 임산부들, 그리고 면역체계가 약한 개인들에게 추가적인 예방조치를 취하세요, 왜냐하면 그들은 심각한 감염에 더 취약하기 때문입니다.

애완동물 위생 실천: 일부 동물들은 살모넬라균을 옮길 수 있기 때문에 애완동물, 애완동물 사료 또는 애완동물 배설물을 취급한 후 손을 씻으십시오.

이러한 예방 조치를 따르면, 여러분은 살모넬라균 감염의 위험을 크게 줄일 수 있고, 여러분 자신과 여러분의 사랑하는 사람들을 이 박테리아에 의해 유발되는 식중독으로부터 보호할 수 있습니다.

 

살모넬라 식중독의 치료

살모넬라 감염 (살모넬라증)의 치료는 주로 증상을 관리하고 합병증, 특히 탈수를 예방하는 데 중점을 두고 있습니다. 대부분의 살모넬라 감염 사례는 특별한 의학적 치료 없이 스스로 해결됩니다. 그러나 심각한 경우 또는 합병증의 위험이 높은 개인의 경우 의료 개입이 필요할 수 있습니다. 다음은 살모넬라 감염에 대한 의학적 치료의 주요 측면입니다:

수분의 공급: 특히 설사와 구토가 있을 경우 수분을 유지하는 것이 중요합니다. 경구 보충 용액(ORS), 물, 맑은 육수 및 전해질 음료를 포함하여 많은 양의 수분을 마시는 것은 탈수를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

항생제: 일부 경우, 특히 감염이 심하거나 박테리아가 장 밖으로 퍼졌을 때, 항생제는 의료 전문가에 의해 처방될 수 있습니다. 그러나 항생제는 대변에서 박테리아의 배설 기간을 연장시킬 수 있기 때문에 가벼운 살모넬라균 감염에 일반적으로 권장되지 않습니다.

설사 방지 약물: 설사 방지 약물은 몸에서 박테리아를 제거하는 속도를 늦춰 병의 지속 시간을 연장시킬 수 있기 때문에 일반적으로 살모넬라균에 감염된 사람에게는 권장되지 않습니다.

입원: 특히 어린 아이, 노인, 임산부 및 면역력이 약한 개인의 경우 정맥 수액과 추가 의료 지원을 제공하기 위해 입원이 필요할 수 있습니다.

본인이나지인이 고열, 심한 설사, 지속적인 구토, 탈수 증상 등 살모넬라균 감염 증상이 심하거나 합병증 발생이 우려되는 경우 반드시 진료를 받아야 합니다.

다른 질병과 마찬가지로, 치료와 관리를 위해 의료 제공자의 권장 사항을 따르는 것이 필수적입니다. 게다가, 살모넬라균 감염이 다른 사람들에게 퍼지는 것을 막기 위해, 특히 화장실을 사용한 후에 비누와 물로 손을 씻거나 음식을 다루거나 감염된 사람을 돌보는 것을 연습하세요.

예방이 중요하고, 적절한 식품 안전 조치와 위생 관행을 따르는 것이 살모넬라 감염의 위험을 줄이는데 도움이 된다는 것을 기억하세요. 만약 여러분이 살모넬라 감염이 의심되거나 심각한 증상을 경험한다면, 적절한 평가와 관리를 위해 의사의 진료를 받아야 합니다.