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식중독에 대하여 - 리스테리아

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by taracynn 2023. 7. 30. 17:30

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리스테리아란?

리스테리아는 리스테리아증으로 알려진 심각한 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아의 한 종류입니다. 이 속의 가장 널리 알려진 종은 리스테리아 모노사이토제네스로, 인간 감염의 대부분을 차지합니다. 리스테리아 모노사이토제네스는 자연생태계에 널리 분포하며 토양, 물 및 다양한 가공 식품에서 발견될 수 있습니다.

리스테리아의 감염의 증상

Listeriosis(리스테리아증)으로 알려진 리스테리아 감염은 감염의 심각성과 개인의 건강 상태에 따라 다양한 증상을 일으킬 수 있습니다. 건강한 개인의 경우, 리스테리아증은 가벼운 증상을 유발하거나 심지어 무증상으로 끝날 수 있습니다. 그러나 면역력이 약하거나 특정 고위험군에서는 감염이 심각한 합병증으로 이어질 수 있습니다. 리스테리아증의 일반적인 증상은 다음과 같습니다:

열: 높은 체온은 리스테리아 감염의 가장 흔한 증상 중 하나입니다.

근육통: 환자들은 근육통이나 불편함을 느낄 수 있습니다.

위장 증상: 이것들은 설사(때로는 혈변 동반), 메스꺼움, 구토를 포함할 수 있습니다.

두통: 두통은 리스테리오시스의 경우에 전형적인 증상입니다.

목 결림: 어떤 경우에는, 리스테리오시스가 목 결림이 특징인 뇌수막염으로 이어질 수 있습니다.

정신 질환: 심한 경우, 리스테리오시스는 혼란, 정신 상태의 변화, 심지어 경련을 일으킬 수 있습니다.

주의할 점은 오염된 음식을 섭취한 후 며칠에서 몇 주 안에 증상이 나타날 수 있다는 것입니다. 그러나 심한 경우 증상이 빠르게 나타날 수 있습니다.

특히 고위험 그룹(예: 임산부, 노인, 면역체계가 약화된 개인)의 일부인 경우 리스테리아 모노사이토제에 오염되었을 수 있는 리스테리아증이 있거나 위 증상 중 하나를 섭취했다고 의심되는 경우 즉시 의사의 진료를 받으십시오. 감염을 효과적으로 관리하기 위해서는 조기 진단과 치료가 중요합니다.

리스테리아 감염을 알으키는 식품들

이미 언급된 것 처럼 Listerosis는 대부분 리스테리아 모노사이토제네시스에 의하여 발생하며, 이 박테리아는 다양한 음식에서 발견될 수 있습니다. 이 박테리아는 특히 냉장 온도에서 생존하고 성장할 수 있어 식품 안전에 대한 특별한 관심사가 됩니다. 리스테리아 감염과 일반적으로 관련된 음식은 다음과 같습니다:

살균되지 않은 유제품: 살균되지 않은 우유로 만든 생우유와 치즈는 리스테리아로 오염될 수 있습니다.

날것 또는 덜 익은 고기와 가금류: 리스테리아는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 및 칠면조와 같은 날것 또는 덜 익은 고기에 존재할 수 있습니다.

가공육: 델리 미트, 핫도그, 파테와 같은 바로 먹을 수 있는 가공육은 과거에 리스테리아 발병과 관련이 있었습니다.

훈제 해산물: 냉장, 훈제, 그리고 바로 먹을 수 있는 해산물은 때때로 리스테리아로 오염될 수 있습니다.

씻지 않은 과일과 채소: 리스테리아는 토양과 물에 존재할 수 있고, 성장, 수확, 또는 가공하는 동안 과일과 채소를 오염시킬 수 있습니다. 씻지 않은 농산물을 섭취하는 것은 감염의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

냉장 바로 먹을 수 있는 식품: 리스테리아는 냉장 식품에서 자라고 증식할 수 있습니다. 이것은 적절한 식품 안전 예방 조치를 받지 않은 미리 잘라낸 과일, 샐러드, 그리고 다른 바로 먹을 수 있는 제품을 포함합니다.

리스테리아는 다양한 식품과 식품 가공 환경에서 발견될 수 있다는 점에 유의할 필요가 있습니다. 오염은 농장에서 가공 공장, 소비자의 주방에 이르기까지 식품 생산의 모든 단계에서 발생할 수 있습니다. 임산부, 신생아, 노인 및 면역력이 약한 개인은 특히 고위험 식품 섭취에 주의해야 하며, 무허가 유제품을 완전히 피해야 합니다.


리스테리아의 예방

 
리스테리아균 감염을 예방하는 것은 적절한 식품 안전 조치를 실천하는 것을 의미합니다. 다음은 몇 가지 중요한 예방 팁입니다:

음식을 충분한 온도에서 조리하세요: 고기, 가금류, 그리고 해산물을 안전한 내부 온도로 요리하세요. 열이 리스테리아 박테리아를 죽이므로 음식 온도계를 사용하여 이 음식들이 완전히 요리되었는지 확인하세요.

살균되지 않은 유제품을 피하세요: 생우유, 살균되지 않은 치즈 또는 저온 살균되지 않은 다른 유제품은 섭취하지 마십시오. 리스테리아와 같은 유해한 박테리아가 포함되어 있을 수 있기 때문입니다.

올바른 손 위생 관리: 음식을 다루기 전에, 특히 날고기, 가금류 또는 해산물을 다룬 후에는 비누와 물로 손을 철저히 씻어야 합니다.

과일과 채소를 씻으세요: 신선한 과일과 채소를 먹기 전에, 자르기 전에 흐르는 물에 완전히 헹구세요.

날것과 바로 먹을 수 있는 음식을 분리하세요: 교차 오염을 피하기 위해 날것과 과일, 야채, 그리고 조리된 고기와 같은 바로 먹을 수 있는 음식을 위해 분리된 도마와 도구를 사용하세요.

신속한 냉장: 부패하기 쉬운 식품을 즉시 냉장 또는 냉동하여 리스테리아의 성장을 방지합니다. 냉장고는 4°C이하, 냉동실은 -18°C 이하로 유지하십시오.

바로 먹을 수 있는 음식을 즉시 섭취하세요: 미리 조리되었거나 델리 미트나 샐러드와 같은 바로 먹을 수 있는 음식이 있다면, 리스테리아는 냉장 온도에서 자랄 수 있기 때문에 가능한 한 빨리 먹도록 하세요.

위험성이 높은 음식을 피하세요: 델리 고기, 핫도그, 파테, 냉장 훈제 해산물과 같이 리스테리아 발병과 관련된 음식을 조심하세요.

임신 중 주의하세요: 리스트균은 산모와 태아 모두에게 심각한 결과를 초래할 수 있기 때문에 임산부는 특히 식품 안전에 대해 경계해야 합니다.

리콜 주의: 리스테리아 오염과 관련된 식품 리콜 및 제품 경고에 대해 계속 정보를 제공합니다. 구매한 제품이 리콜된 경우 권장 조치에 따라 안전하게 폐기하십시오.

이러한 예방 조치를 따르면, 여러분은 리스트균 감염의 위험을 최소화하고 자신과 다른 사람들, 특히 임산부, 신생아, 노인 및 면역 체계가 약화된 개인과 같이 심각한 합병증에 더 취약한 사람들을 보호할 수 있습니다.