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식중독에 대하여 - 캠필로박터

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by taracynn 2023. 7. 30. 18:47

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캠필로박터란?

캠필로박터는 여러 종을 포함하는 박테리아의 한 종류로, 가장 흔하고 잘 알려진 것은 캠필로박터 제주니(Campylobactor jejuni)입니다. 이 박테리아는 전 세계적으로 식중독의 주요 원인 중 하나입니다. 캠필로박터 감염은 일반적으로 오염된 음식, 특히 덜 익거나 날 가금류(닭, 칠면조), 무단 소독된 우유 및 처리되지 않은 물과 관련이 있습니다.

 

캠필로박터 감염의 증상

캄필로박터 감염의 증상은 경증에서 중증까지 다양할 수 있습니다. 오염된 음식을 섭취하고 증상이 시작되기까지의 시간인 잠복기는 일반적으로 2 ~ 5일이지만 1 ~ 10일 사이일 수도 있습니다. 캄필로박터 감염의 가장 흔한 증상은 다음과 같습니다:

설사: 설사는 캄필로박테리아증의 대표적인 증상입니다. 대변은 일반적으로 설사인 경우가 많으나 때때로 혈변을 동반하기도 합니다.

복부 경련 및 통증: 경미한 증상부터 심각한 복부 불편감과 경련을 경험할 수 있습니다.

메스꺼움과 구토: Campylobacter 감염이 있는 일부 사람들은 메스꺼움과 구토를 경험할 수 있습니다.

열: 열은 흔한 증상이고 체온이 올라갈 수 있습니다.

근육통: 어떤 사람들은 근육통과 전신 쇠약을 경험할 수 있습니다.

이 질병은 일반적으로 자가 제한적이며 건강한 사람들에게서 약 1주일 동안 지속됩니다. 그러나 일부 경우, 특히 어린 아이들, 노인들 및 면역 체계가 약화된 개인과 같은 취약한 인구의 경우, 혈류 감염 및 오래 지속되는 관절염을 포함하여 더 심각한 합병증으로 이어질 수 있습니다.

 

잠재적으로 오염된 음식을 섭취하거나 처리되지 않은 물을 마신 후 이러한 증상이 발생하면 특히 고위험자의 경우 의사의 진료를 받는 것이 중요합니다. 심한 경우 또는 증상이 지속되는 경우 항생제 치료가 필요할 수 있습니다.

캠필로박터 감염을 일으키는 식품들

캄필로박터 감염은 일반적으로 오염된 음식, 특히 덜 익거나 오염된 가금류(닭과 칠면조) 및 기타 날것 또는 덜 익힌 고기의 소비와 관련이 있습니다. 그러나 캄필로박터는 다른 유형의 음식에서도 발견될 수 있습니다. 캄필로박터 감염과 일반적으로 관련된 음식은 다음과 같습니다:

덜 익힌 가금류: 캠필로박터는 가금류의 내장에서 자주 발견되며, 고기가 충분히 익지 않으면 박테리아가 생존하여 섭취 시 감염을 일으킬 수 있습니다.

살균되지 않은 우유: 소, 염소, 또는 양의 생우유는 적절히 살균되지 않으면 캄필로박터와 다른 해로운 박테리아를 포함할 수 있습니다.

오염된 물: 강이나 호수, 또는 처리되지 않은 우물물과 같은 물을 마시면 캄필로박터 감염을 일으킬 수 있습니다.

날것 또는 덜 익은 고기: 쇠고기, 돼지고기, 양고기와 같은 다른 종류의 고기도 가공이나 취급 중에 오염된 경우 캄필로박터를 옮길 수 있습니다.

교차 오염: 부엌에서 적절한 위생괸리가 지켜지지 않으면 캠필로박터가 생고기나 가금류에서 다른 음식으로 옮겨질 수 있습니다.

씻지 않은 과일과 채소: 캠필로박터는 환경에서도 발견될 수 있고, 씻지 않은 과일과 채소는 수확이나 가공 과정에서 오염될 수 있습니다.

 

캠필로박터의 예방

 

캄필로박터 감염(캄필로박터증)을 예방하기 위해서는 식품 안전 및 위생 조치를 잘 실천하는 것이 필수적입니다. 다음은 캄필로박터에 걸릴 위험을 줄이기 위한 몇 가지 지침입니다:

가금류와 고기를 철저히 요리하세요: 모든 가금류(닭, 칠면조 등)와 육류 제품을 안전한 내부 온도가 최소 74°C 이상이 되도록 요리하십시오. 제대로 요리하기 위해서는 음식 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

덜 익은 고기나 날고기를 섭취하는 것을 피하세요: 덜 익은 고기나 날고기는 캄필로박터와 같은 해로운 박테리아가 포함되어 있을 수 있기 때문에 먹지 마세요.

날고기를 조심스럽게 다루세요: 날고기와 바로 먹을 수 있는 음식을 위해 별도의 도마와 기구를 사용하여 교차 오염을 방지하세요. 날고기를 다루신 후에는 손과 기구 그리고 표면을 철저히 씻으세요.

살균되지 않은 유제품을 피하세요: 생우유 또는 살균되지 않은 우유 및 우유 제품을 섭취하지 마십시오. 캠필로박터의 원인이 될 수도 있기 때문입니다.

수원을 조심하세요: 강, 호수 및 처리되지 않은 우물과 같은 수원의 처리되지 않은 물을 마시는 것을 피하세요, 캠필로박터로 오염될 수 있기 때문입니다.

과일과 채소를 씻으세요: 신선한 과일과 채소를 먹기 전에, 자르기 전에 흐르는 물에 완전히 씻으세요.

좋은 손 위생을 실천하세요: 음식을 다루기 전, 화장실을 사용한 후, 동물을 만진 후 최소 20초 동안 비누와 물로 손을 씻으세요.

여행할 때 주의하세요: 잠재적으로 식품 안전 기준이 낮은 지역을 여행할 때 식품 안전 관행을 염두에 두세요.

음식을 적절하게 취급하고 보관하세요: 부패하기 쉬운 음식을 즉시 냉장 보관하고 Campylobacter와 같은 박테리아의 성장을 늦추기 위해 냉장고를 40°F(4°C) 이하로 설정해야 합니다.

적절한 식품 안전 지침을 따르세요: 평판이 좋은 공급원과 보건 당국의 권장 식품 안전 관행을 준수하세요.

이러한 예방 조치를 따르면 캄필로박터 감염의 위험을 최소화하고 식인성 질병으로부터 자신과 다른 사람을 보호할 수 있습니다. 식인성 감염에 감염되었다고 의심되거나 심각한 증상이 나타나면 신속한 의사의 진료를 받으십시오.